??? 油烟病，肥胖症，胃病……各类职业病高危人群中，厨师名列第二，仅次于消防员。
??? 如影随形的职业病
??? 多年在医院从事职业病研究的杨明远博士告诉记者，在各类职业病高危族群中，厨师名列第二，仅次于消防员。而更严峻的是，厨师本身对此认知程度极低。
??? 中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。
??? 有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，粉尘、一氧化碳、二氧化硫的浓度分别为9.68％、29.03％、1.61％，大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师进行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状；此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。
??? 对症下药解决职业病
??? 一切疾病最好的治疗方法是防患于未然，对于那些已经得了职业病的厨师来说，专家建议，需要对症下药。
??? 油烟综合征：研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良，那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比如油烟会刺激眼睛，导致干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢性结膜炎；会刺激鼻黏膜，导致充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，得慢性鼻炎；还会刺激咽喉，导致慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。
??? 专家指出，预防油烟所带来的疾病并不难，针对厨房空气中漂浮着的危害健康的 “杀手”，首先要彻底改善厨房内的通风状况，合理使用抽油烟机、排气扇，经常开门窗，使油烟及时排到室外；其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100℃，否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素，而且散发出的油烟也会更多；油烟病的发生与油的品质有直接关系，有些食用油属于半炼油，加热后会产生丙烯醛这种对人体黏膜有较强刺激性的有害聚合物，长时间吸入可致慢性中毒，引起油烟综合征，严重时可诱发癌症。所以烹调用油不要使用劣质油，好的全炼油，不仅无异味，加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征，首先要停止油烟的继续吸入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气，一般一两个月即能治愈。

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