癌症两字，对于己无关的人来说，只是一个吓唬人的名词；但是因为这个名词而痛失亲人或者正深受其苦的人来说，癌症意味着死亡与分离。都说，很多癌症其实都是可以预防的，在悲剧发生之前，往往埋藏了许多伏笔比如说你吃下去的东西。所幸的是，现在已经有越来越多的人意识到了预防癌症的迫切性与必要性，但是防癌，究竟从哪里入手？防癌，我们又该吃些什么？

　　人类致癌的因素很多，并不是单一的食物作用的结果，相对地，也不是靠单一的食物就可全面预防的，需要日常均衡摄取六大食物，来维持身体正常的代谢与机能。

　　从医学上看，确实有些癌症的产生与平时的食物摄取有很大的关系。例如，常吃腌渍的食物，可能会引发胃癌；吃槟榔可能引起口腔癌；如食物保存不善发霉则可能产生黄曲毒素导致肝癌，等等。

　　流行病学的资料表明，癌症死亡率各地的差异很大，同一地区某些癌症死亡率的时间趋势变化也很大。特别在移民研究中，日本人移民美国夏威夷后，由于饮食结构的改变，胃癌的死亡率在第二代明显下降，与当地的白人相似，而结肠癌死亡率明显上升。因为日本人在饮食上经常吃腌制过的食物，容易引起胃癌；而美国人的饮食偏向于高脂肪高热量，容易引起结肠癌。由于条件有限，我们不可能利用移民来改变饮食结构，避免癌症的发生，但是我们可以人为地减少致癌物质进入人体。更重要的是，在避免致癌食物的同时，加以补充一定的防癌物质。

　　细胞及分子生物学资料表明，某些营养素可抑制癌细胞的生长，诱导细胞分化，抑制癌基因的表达等，说明营养素与肿瘤的发生发展有着重要的关系。如酸奶中的双歧乳杆菌能阻断致癌物质亚硝胺的形成，红薯芦笋西红柿花椰菜中的微量元素均具有抑制癌细胞生长，减少癌症发病危险。近期，科学家又研究出，人参中的一种有效成分——人参皂苷Rh2，具有较强的抗肿瘤功效，对传统化疗有增效作用，可减轻化疗毒副作用，提高机体免疫力。经一定的临床研究与实践，被视为当今最具潜力的天然抗癌食物。

　　当然，专家称，不仅是以上几种食物，只要营养适当均衡，一样可以降低罹患癌症的机率。例如，红肉、多脂肪食品及油炸快餐品（如炸马铃薯）等尽量少吃，并少抽烟、喝酒等，均可以降低15%～20%的致癌几率。

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